sâmbătă, 16 aprilie 2011

Secretul Oualelor de Paste!

Linkuri utile: 

Cu 2000 ani inainte de Cristos chinezii foloseau oua colorate.Cercetari etnografice descriu obiceiuri ale oualelor colorate.
In Ucraina (asemanatoare cu cele de la noi), Bulgaria, Ungaria, Cehoslovacia, Polonia, Rusia, Grecia, Italia, Franta, Spania, Austria, Germania, Elvetia, Belgia, Olanda, Lituania, Finlanda, Estonia, Suedia, Armenia, Egipt si Anglia (unde ouale colorate au fost inlocuite cu oua de ciocolata).
  Dar de ce oua rosii de Pasti ? 
Legendele crestine leaga simbolul oualelor rosii de patimile lui Isus. Rastignirea si invierea reprezinta reinvierea naturii primavara si cu reluarea ciclurilor vietii. Oul, el insusi purtator de viata, devine un simbol al regenerarii, al purificarii si al vesniciei. Legenda spune ca atunci cand Isus a fost batut cu pietre, acestea atingandu-l s-au transformat in oua rosii. O alta traditie afirma ca Sf.Maria, venind sa-si vada Fiul rastignit, i-a adus oua, care s-au insangerat sub cruce. Alta legenda afirma ca dupa ce Isus a fost rastignit, carturarii saducei si rabinii farisei au facut un ospat de bucurie. Unul dintre ei a spus: "Cand va invia cocosul pe care-l mancam si ouale fierte vor deveni rosii, atunci va invia si Isus". Nici nu si-a terminat acela spusele si ouale s-au si facut rosii, iar cocosul a inceput sa bata din aripi. In traditia populara romaneasca ouale de Pasti sunt purtatoare de puteri miraculoase: vindeca boli, protejeaza animalele din gospodarie, sunt benefice in felurite situatii etc.
   Culoarea rosie este simbol al focului purificator. O credinta din Bucovina afirma ca oul rosu este aparator de diavol. Acesta se intereseaza daca oamenii fac oua rosii si umbla cu colinda, caci doar atunci cand aceste obiceiuri vor inceta, el va iesi in lume. Alta poveste a oualelor rosii: "Sase surori maritate au vrut sa ucida pe a saptea sora a lor, care facea ochi dulci celor sase cumnati ai sai. Pietrele insa cu care au cautat sa arunce intr-insa s-au colorat in diferite chipuri. Sora aceasta a ramas neucisa, dar in aceasta amintire poporul a inceput sa coloreze ouale in duminica Pastilor, cand s-a intamplat aceasta". Una dintre cele mai vechi marturii privind ouale colorate de la romani este a secretarului florentin al lui Constantin Brancoveanu, Antonio Maria del Chiaro, care, pe la 1700, se minuna de culoarea aurie a oualelor vopsite de la Curtea domnitorului muntean.
Culorile folosite corespund unei anumite simbolistici: 


Cum se încondeiază ouăle de Paşte?

Încondeiatul ouălor a devenit o tradiţie. Meşterii populari fac minuni pentru mesele de Paşte. Câteva ouă încondeiate, puse într-un coşuleţ, pe lângă bucatele gustoase, fac deliciul musafirilor. Iată care este procesul de încondeiere.

- se aleg ouă proaspete de gaina si rata, se scufunda in apa (ouale proaspete cad la fund, ouale vechi se ridica la suprafata);
- ouale trebuia sa fie mari si frumoase, cu coaja groasa si fara demivelari;
- se spala usor sa nu se sparga cu apa calda si otet pentru a "prinde" vopseaua uniform, fara pete;
- se aseaza ouale in pozitie orizontala intr-un vas cu apa pentru a se alege bula de aer pe margine, nu la capete;
- ouăle se fierb la foc domol pentru a nu plesni coaja;
- se prepara vopselele din plante sau produse de industrie chimica, fiecare culoare intr-un vas curat;
- se confectioneaza chisita sau festeleul (cele mai vechi "condeie" au fost lumanarea, cu al carui capat incins la foc se desenau pe ou anumite semne), pana de gasca care avea rolul cornului de ornat al olarului, pensula sau penita.

Delimitarea zonelor de culoare se face cu tus negru. Cea mai cunoscuta tehnica este cea a impistruirii cu ceara, foarte complexa si foarte greu de realizat. Se utilizeaza chisita cu fir de par, cit si cea din tabla de alama foarte fina.

- se topeste ceara de albine in care se adauga, ca adjuvant, putin carbune pisat;
- se incondeieaza ouale cu motive ornamentale sau florale;
- oul incondeiat se introduce in vasul cu vopsea pentru colorarea fondului;
- se scot ouale si se sterg urmele de ceara care lasa in locul lor desenul alb (incondeierea monocroma)

Spor la încondeiat!

 

Descrierea retetei:

Ouale rosii de Pasti vor avea o culoare mult mai vie si uniforma daca veti respecta acesti pasi simpli.
Ingrediente oua rosii de pasti:
Oua
vopsea pentru oua
otet 
Modul de preparare a retetei:
1. Se aleg ouale care se vor inrosi: se ciocanesc usor cu unghia, ouale care sunt bune de vopsit suna a plin.
2. Ouale se spala bine, folosind buretele si detergent de vase; se clatesc foarte bine, sub jet de apa calduta.
3. Se pun ouale la fiert, in apa rece. Se lasa sa clocoteasca 2 minute daca ouale se inrosesc cu vopsea obisnuita (ouale urmeaza sa se fiarba si in vopsea) sau 5 - 6 minute daca se foloseste vopsea pentru oua care nu se fierbe.
4. Se da vasul in care au fiert ouale la o parte de pe foc, fara a scoate ouale din el. Se scot pe rand cate 2-3 oua sau cate intra in vasul in care se inrosesc, in solutia de apa, otet si vopsea pentru oua rosii. Astfel ouale nu trec brusc de la rece la cald si riscati mai putin ca acestea sa se sparga.
5. Se scot ouale rosii din vopsea si se pun pe o hartie care sa absoarba bine vopseaua in exces (hartie de ziar). Se rostogolesc pe hartie, pentru a nu se forma picaturi de vopsea care strica aspectul oualelor rosii.
6. Ouale rosii, inca fierbinti, se ung cu ulei, cu o bucatica de vata inmuiata in ulei. Este important sa le ungem cat sunt inca fierbinti si au porii deschisi, pentru ca uleiul sa intre in coaja iar ouale rosii sa aiba o culoare vie, stralucitoare, dar sa nu fie unsuroase.
 

Oua la pahar cu ficatei de pui

Descrierea retetei:

Va va lasa gura apa dinainte sa terminati aceasta mancare. Mirosul ei imbietor va va trezi pofta imediat.
Ingrediente oua la pahar cu ficatei de pui:
12 oua
200g ficatei de pasare
30 g unt
sare
piper.
Modul de preparare a retetei:
Ouale se fierb in apa clocotita 2-3 minute. Dupa fierbere, continutul se pune in pahare.
Ficateii de pui se spala, se scurg de apa, se taie cuburi si se prajesc usor in unt incins, se sareaza si pipereaza dupa gust, apoi se adauga in paharele cu oua. 



Creier cu oua si ciuperci

Ingrediente creier cu oua si ciuperci:
Pentru 2 portii de creier cu oua si ciuperci:
1 buc. creier
1 ceapa
2 oua
100 g ciuperci
sare, piper, ulei sau untura

Modul de preparare a retetei:
Creierul se spala; daca este nevoie, se tine 10 min. in apa cu sare si 1 lingura de otet pentru a se indeparta mirosul, apoi se clateste.
Intre timp se curata si se spala ceapa si ciupercile, apoi se toaca. Ceapa se pune la calit in untura sau ulei, cand devine sticloasa se adauga ciupercile si se lasa sa se inmoaie, cam 5 min. Se adauga creierul si 1/4 lingurita de sare si se lasa cratita pe foc mic, sa se inabuse. In sfarsit, se adauga ouale, se amesteca, se lasa sa se prajeasca. Se gusta creierul cu oua si ciuperci de sare si se condimenteaza cu piper.